Sodium alginaat is een extract van zeewier dat wordt gebruikt voor het maken van eetbare bollen. Het vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen en werkt dus perfect samen met calcium lactaat.

Met de sferificatie techniek vormen sodium alginaat en calcium lactaat samen een dunne gel rondom een vloeistof. Hierdoor is iedere vloeistof tot een eetbare bol om te toveren, zeer spectaculair voor iedereen die van moleculair koken houdt.

Sodium alginaat is te gebruiken om zachte, stevige en hittebestendige gels te maken en om schuim te produceren. Sodium alginaat wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuur verbeteraar. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.