Le cacao occupe une place importante dans la production et l'economie mondiale. Cette denree est malheureusement confrontee au probleme de contamination par l'ochratoxine A. L'incidence des procedes post-recoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a ete etudiee. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influence de facon significative la microflore fongique totale, la toxinogenese, ou la teneur en OTA des feves. Par contre l'integrite de la cabosse et le delai d'ecabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinogenes isolees appartiennent aux especes A. niger agg et A. carbonarius. La croissance et la toxinogenese de ces souches peuvent etre dependantes des conditions physico-chimiques et environnementales. Les Aspergillus noirs isoles presentent une biodiversite importante. La PCR avec des amorces specifiques a permis de separer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. L'etude des profils genomiques obtenus par RAPD-PCR a montre que cette biodiversite n'est dependante, ni de l'annee de la campagne cacaoyere, ni du type de traitement post-recolte subi; mais peut etre influencee par le degre de transformation de la feve."